Curry mit Brokkoli und Erdnuss

Name: Curry mit Brokkoli und Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Brokkoli, in Röschen geteilt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben; 200ml Kokosmilch; 4 EL Erdnussbutter; 2 EL Erdnüsse, grob gehackt; 2 EL Sojasauce; 1 EL Zucker; Saft von 1 Limette; 2 EL Pflanzenöl; Frische Korianderblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue und aufregende Currys auszuprobieren, und dieses Gericht mit Brokkoli und Erdnüssen hat mich sofort begeistert. Die Kombination aus cremiger Erdnusssauce und knackigem Gemüse bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Es dauert nur 30 Minuten, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, und ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden und Familie zu teilen. Ein perfektes Gericht für einen stressfreien Feierabend oder ein entspanntes Wochenendessen.

Erstellt von

Simone Gehrke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:40:21.264Z

Als ich das erste Mal dieses Curry zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, solch intensive Aromen zu kreieren. Ich habe eine Mischung aus frischem Brokkoli, karamellisierten Zwiebeln und einer würzigen Erdnusssauce verwendet, die alles zusammenbringt. Die Erdnüsse sorgen für einen herrlichen Crunch und verstärken den Geschmack auf wunderbare Weise.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, die Erdnüsse leicht zu rösten, bevor du sie hinzufügst. Das hebt den Geschmack und die Textur noch einmal hervor. Außerdem habe ich frische Kräuter wie Koriander darübergestreut, was dem Gericht den letzten Schliff gibt. Probier es aus, du wirst begeistert sein!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Erdnusssauce, die wunderbar mit dem knackigen Brokkoli harmoniert
Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Perfekt für vegane und glutenfreie Ernährung geeignet

      

Das Gemüse und seine Rolle

Der Brokkoli spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept, da er nicht nur Farbe, sondern auch Nährstoffe liefert. Dieses Gemüse ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, die die Gesundheit fördern. Achte darauf, den Brokkoli in gleichmäßige Röschen zu schneiden, damit er gleichmäßig gart. Wenn du ihn blanchierst, bevor du ihn anbrätst, erhältst du eine lebendige grüne Farbe und eine zarte Textur.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind die aromatischen Basiszutaten, die dem Gericht Tiefe und Wärme verleihen. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind und zu duften beginnen - dies dauert etwa 2-3 Minuten. Zu starkes Anbraten kann jedoch dazu führen, dass sie bitter werden, daher ist Aufmerksamkeit hier gefragt.

Die Erdnusssauce in der Perfektion

Die Erdnusssauce ist der Star dieses Currys, und ihre Konsistenz ist entscheidend für das Gesamtbild. Stelle sicher, dass die Erdnussbutter gut mit der Kokosmilch vermischt wird, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz erreicht. Ein Handmixer kann dabei helfen, eine homogene Sauce zu erzielen. Wenn du eine nussigere Note wünschst, verwende crunchy Erdnussbutter.

Die richtige Balance zwischen süß und salzig ist für den Geschmack der Sauce entscheidend. Verfeinere das Rezept nach deinem Geschmack, indem du mit der Menge an Zucker oder Sojasauce experimentierst. Ein Spritzer Senf kann auch interessante Nuancen hinzufügen, falls du etwas Abwechslung suchst.

Anrichten und Serviervariationen

Das Anrichten des Currys kann den Genuss erheblich steigern. Serviere es in tiefen Schalen, damit das Gericht schön präsentiert wird. Garniere es mit frischen Korianderblättern und gerösteten Erdnüssen kurz vor dem Servieren. Dies gibt nicht nur einen schönen Kontrast zur Farbe des Currys, sondern sorgt auch für zusätzliche Textur und Geschmack.

Für eine vollständige Mahlzeit empfehle ich, das Curry mit Jasminreis oder Quinoa zu kombinieren. Diese Beilagen nehmen die köstliche Erdnusssauce auf und runden das Gericht harmonisch ab. Wenn du das Curry aufbewahren möchtest, hält es sich im Kühlschrank 2-3 Tage und kann in der Mikrowelle oder in einem Topf bei geringer Hitze wieder aufgewärmt werden.

Zutaten

Zutaten für das Curry

500g Brokkoli, in Röschen geteilt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2cm), gerieben
200ml Kokosmilch
4 EL Erdnussbutter
2 EL Erdnüsse, grob gehackt
2 EL Sojasauce
1 EL Zucker
Saft von 1 Limette
2 EL Pflanzenöl
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den Ingwer darin 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften. Dann den Brokkoli hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.

Erdnusssauce zubereiten

In einer Schüssel die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Zucker und Limettensaft gut vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht.

Curry vollenden

Die Erdnusssauce über das Gemüse in der Pfanne gießen und gut vermengen. Das Curry für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli zart, aber noch bissfest ist.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten, mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Du kannst dieses Curry auch mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Karotten variieren. Für eine würzigere Variante kannst du einen Teelöffel Chilipaste hinzufügen.

Zutatenvariationen und -ersatz

Falls du Erdnussbutter nicht magst oder allergisch darauf reagierst, kannst du diese durch Mandelbutter oder Cashewbutter ersetzen. Jede Nussbutter hat ihren eigenen Charakter, der dem Gericht andere Geschmacksrichtungen verleiht. Wenn du das Rezept nussfrei halten möchtest, kannst du auch Tahini verwenden, um eine cremige Textur zu erzielen.

Für diejenigen, die bestimmte allergische Unverträglichkeiten haben, kann die Sojasauce durch Tamari ersetzt werden, um ein glutenfreies Gericht zu erhalten. Ebenso kann der Zucker gegen Agavensirup oder Honig ausgetauscht werden, um eine natürlichere Süße zu erreichen.

Aufbewahrung und Lagerung

Das Curry kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren. Portioniere das Curry in gefrierfreundliche Behälter und es sollte bis zu 3 Monate haltbar sein. Beim Auftauen ist es ratsam, das Curry über Nacht im Kühlschrank zu lassen und vor dem Erhitzen gut durchzurühren.

Um das Gericht beim Aufwärmen wieder frisch und lecker zu machen, füge ein wenig mehr Kokosmilch hinzu, damit die Sauce nicht zu dick wird. Erwärmen kannst du es sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen, bis es durchwärmt ist, damit der Brokkoli knackig bleibt.

Tipps für eine schnellere Zubereitung

Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kann das Gemüse im Voraus vorbereitet werden. Wasche und schneide den Brokkoli, die Zwiebel und den Ingwer am Morgen oder am Vortag und lagere sie im Kühlschrank. Das sorgt dafür, dass beim Kochen alles griffbereit ist und die Zeit in der Küche minimiert wird.

Bereite die Erdnusssauce ebenfalls vor, indem du sie in einem Glas oder einem Behälter aufbewahrst. Wenn du alles in der gewünschten Konsistenz hast, ist es oft einfacher, die Sauce gleichmäßig über das Gemüse zu verteilen und gleichmäßiger zu garen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Curry bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren erneut erhitzen.

→ Wie kann ich es schärfer machen?

Du kannst frischen Chili oder Chilipulver hinzufügen, um mehr Schärfe zu erreichen. Beginne mit einer kleinen Menge und passe es nach deinem Geschmack an.

→ Kann ich andere Nüsse anstelle von Erdnüssen verwenden?

Ja, Cashewkerne oder Mandeln sind großartige Alternativen und passen ebenfalls gut zu diesem Curry.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, solange du sicherstellst, dass die verwendete Erdnussbutter und Sojasauce vegan sind, ist dieses Curry vollkommen pflanzlich.